都说“靠山吃山，靠水吃水”，如果要找一道包含祁门县山水的菜肴，那只能是中和汤。

　　山林里的竹笋、阊里的鲜虾……在这道汤中发挥得淋漓尽致，它是山的味道，是河水的味道，更是刀板香餐厅创始人陈先生故乡的味道。

　　有人说：“故乡作为生命开始的地方，人的一生都在回家的路上。”在同一屋檐下，生火、做饭，用食物凝聚人心，慰籍家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，看起来都格外亲切。

　　本期 一店一味  推荐的是来自黄山祁门，嫂子们的拿手菜——中和汤。

△中和汤

　　奶白色的豆腐、暗红色的瘦肉丁，褐色的香菇、嫩白的笋丁，汇成了徽州独有的家乡味！

　　这也正是刀板香餐厅寻味之旅第六站，嫂子宴的探寻地，红茶之乡——黄山祁门县。

　　几天的舌尖之旅，陈先生有幸结识了祁门高塘村几位民间的徽州嫂子，在这个小县城里做民间菜是出了名的好吃。

　　酿辣椒、蒸海带，尤其是这道拥有着800年历史的中和汤，如同徽州黛瓦粉墙里，散发着徽州人家特有的香！

　　在陈先生记忆中，这道汤往往都只在逢年过节，或者来贵客才会搬上桌，不论是选材还是烹制，都得费上一大番功夫。

　　嫂子们说：“若想炖一锅鲜美的中和汤，选料的苛刻要求是中和汤味美的重要原因。一般早上就要开始动手准备，炖到中午刚刚好。”

　　对中和汤制法精细，配料考究，首先要选上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐丁，用水煮一下滤去水份，以除去豆腥味。

　　然后将适量的冬笋、火腿、香菇、瘦肉等亦切成小丁，放到豆腐中，加入虾仁、清水，大火煮开，多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等作料。其味极其鲜美，令人百吃不厌。

　　徽菜皆重油重色重火功，一道中和汤的素淡恰恰中和了咸味，解了油腻，尝一口，鲜嫩不腻，稀稠适中，盛一碗吃下去，清淡鲜香，口舌生津。

△中和汤

　　徽州嫂子宴

　　值得一提的是，陈先生把这样的味道直接搬回了刀板香餐厅。

　　他说：古代皇帝用这道汤来协调大臣们的关系，如今他想把这道菜带来合肥的，希望大家来刀板香餐饮吃饭时也能感受这种友好和睦在一起的氛围。

　　于是陈先生做了个大胆的决定，这这些民间的嫂子们直接邀请到合肥，在刀板香亲自传授烹制经验。

　　并为合肥的食客们做了一桌地地道道的家乡菜，就连食材都是他们自己种的从祁门带过来的。这样一桌民间嫂子宴，馋坏了一堆门外食客。

　　除了这道烹制复杂的中和汤，还有粉蒸双宝、户家干菜蒸刀板香、清炖12月蛋龄老母鸡汤，也随着嫂子们的到来，如今成为了刀板香餐厅的新宠，馋了一哈喇口水的食客们这下有口福了！

△酿辣椒

　　粉蒸双宝：土生土长的徽州山林蓝田花猪，融合了徽州米粉之魂的“糯”，爽滑的米粉浸润每一片肥瘦均匀的土猪肉，一口下去，都能尝到属于徽州人真实的弹、香、糯、劲！

△粉蒸双宝

　　清炖12月蛋龄老母鸡汤：徽州深山茂林自然放养的老母鸡，12个月蛋龄，以自然虫、草、叶，搭配五谷，自由觅食。冬天来一碗鸡汤，驱寒又暖胃。

△清炖12月蛋龄老母鸡汤

　　户家干菜蒸刀板香：农户自家晒制的萝卜丝，搭配刀板香蒸制，油脂浸入干菜的清香，荤素搭配，瞬间感受那舌尖上绽放的惊艳。

△户家干菜蒸刀板香

△刀板香

　　想为这民间嫂子宴点赞，其所有食物在山海之间生长，在厨房里成熟，在舌尖绽放出精华的滋味。

　　中和汤、粉蒸肉也好，刀板香、臭鳜鱼也罢，纵使有千万种味道，在这里都汇成了徽州嫂子们的家乡味，期待下一次嫂子们再来合肥

　　期待刀板香寻味之旅再觅新味，为食客带来更多舌尖诱惑！！