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一道“刀板香”征服了800万合肥人 唤醒了藏在老徽州人记忆深处的味道

2018-10-30 14:00 万家美食

  一首七言绝句,将徽州的经典美食刀板香,诠释得淋漓尽致。然而刀板香只是徽菜的一部分,毛豆腐、臭鳜鱼也必在其中,合肥有一家店,将徽州美味诠释得“化的了”,还没开业就刷爆合肥人的朋友圈,不管多臭,捂着鼻子也要吃,甚至还在店里开起了博物馆!

  黄山遥对新安江,峰峦显志流水长。山肤水豢富饶地,最是行家巧厨娘。穿墙隔巷闻酒肉,香飘满室待君郎。当年徽味何处觅,十里酒家刀板香。——《刀板香》

  刀板香新店,幽幽古风一秒到徽州

  走进位于金水里商业街的刀板香新店,一股清新之气扑面而来。

合肥刀板香餐厅 刀板香怎么做好吃 好吃的徽菜  合肥毛豆腐

  新店经过了一年时间去沉淀和精雕细琢。一走进,就被TA徽州建筑里典型代表的窗花吸引。

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  虽是传统的徽菜餐厅,但是刀板香做到了将时尚与徽菜融为一体。透过这样的窗花看所有美食、美景,心情自然愉悦。

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  徽州人对于吃从不将就,放置在展架上的各种食材散发着诱人的香味。在这里一目了然,肉焖面、包袱饺、合蒸圆子、毛峰鸡......就像一个小型的徽菜文化博物馆。

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  具有徽州古色古韵的水墨画式的开放厨房,每一道这里出的菜都有徽州的味道。时尚中透着大气,为食客们营造好的用餐环境~

  进店必点:三大镇店招牌菜

  进店决不能错过,刀板香最经典的三大招牌菜!不会点菜?看这里!

  TOP 1:徽州刀板香

  无竹令人俗,无肉令人瘦。徽州刀板香,上是肥瘦相间、层次分明的五花肉,下是丝丝缕缕的笋干,让竹肉同食,不瘦也不俗。

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  从刀板香三个字,似乎能透过文字闻见刀板上食物的清香,选用徽州著名的蓝田花猪精品五花肉腌制后呈现透明的肌理。

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  细腻的肉质,密密的纹路,一看就知道是上好的五花肉!一块块小方寸斜放着重叠在一起,不粘不连,干干净净,很有徽州耕读人家的朴素。

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  刀板香的味道不咸不淡,不油不腻。徽州人做刀板香,小小的刀板犹如一叶扁舟,很有“南朝人物晚唐诗”的感觉。

  TOP 2:石锅臭鳜鱼

  很多时候,香和臭只有一线之隔。新鲜的太平湖鳜鱼,经过发酵,肉质雪白如玉,呈蒜瓣状。

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  充分发酵后,鲜味的集中度更高,鱼肉更加紧实弹韧。

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  烹饪时入油锅煎,配以辅料,小火红烧至汤汁浓缩,上桌就是一盘风景,咸辣鲜甜,添酒吃饭,快意至极。

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  用筷子轻轻拨开,鱼肉竟然像蒜瓣一样,一片一片完好,而且重点是没有刺!夹起一块鱼肉,惊喜地发现,完全没有臭味和腥味,反而满口的鱼肉鲜香,口感非常劲道,多了一些韧性和嚼劲,非常鲜美~

  TOP 3:生煎呈坎毛豆腐

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  俗话说“日啖小吃毛豆腐,不辞长作徽州人”,指的就是品尝这道菜的感受。再加上刀板香秘制酱料,就更让人着迷了。

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  好吃的毛豆腐在呈坎古村,看过《舌尖》的一定都知道!油煎让豆腐的表皮非常酥脆,油味儿虽浓但是一点都不腻!

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  咀嚼几下,豆腐的香气从舌头弥漫在口腔,质感软软的。刀板香以“鲜”字著称的毛豆腐,吸引着一批又一批的老饕们!

  特别之处:家常菜有新做法

  都是些常见的食材,却是不一样的做法。新花样,刀板香给你新体验!

  茶香入骨的毛峰生焖鸡

  最爱的就是这个毛峰生焖鸡!选用黄山名茶——毛峰作为点缀,有着淡淡茶香味。

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  给鸡肉增添了些许鲜亮的绿。选用山地鸡,慢火细炖,让茶叶的香味都融入鸡肉中,油而不腻,回味无穷。

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  掀盖瞬间香飘四溢,鲜味十足,烧制的过程中大厨慢慢的浇汤汁,反复淋在鸡身。

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  这样做,能够使得茶香与肉香完美结合,每寸纤维都充满清香~

 

  皖南山猪肉焖面

  刚端上桌的一刹那,简直惊呆了,分量超级大。与一般猪肉不同,选自皖南山的猪肉肉质紧实有弹性。

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  焖面的中途不能翻动,完全让面条吸足了肉的汤汁,拌匀后的面条色泽油亮,猪油的香味完全浸入面中。

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  酱油色的面条并没有很干,五层的五花肉油亮油亮的,每一层都可以看得很清楚!

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  肥的地方软软糯糯,瘦的地方劲道入味,可能会让你一碗接一碗,吃起来超爽!

  黄山石耳炒土鸡蛋

  将天然的石锅烧至200°C左右端上桌来,再把农家土鸡蛋打入黄山石耳中翻炒,难以抵御的诱人香气伴着“呲呲”声扑面而来。

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  在搅拌的过程,鸡蛋慢慢的成熟!这样做出来的鸡蛋,异常鲜嫩~

  蚕豆滑肉锅

  碧绿的蚕豆,颜色十分清爽怡人,搭配土鸡蛋,煲上高汤,黑色小木耳点缀。

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  汤中带着蚕豆的鲜,鸡蛋的香,口感清淡却又不失本味!

  黄山干笋炒肉丝

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  香干和笋都是极其鲜美的食材,加上青椒和肉丝。一道美味可口的下饭菜!

  酸辣藕苗

  脆脆嫩嫩的藕苗,口感太好了,酸爽中带着丝丝辣味,开胃!

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  如果你觉得徽菜老套,不新潮!那你错了!这些菜,完全打破了你对徽菜餐厅的印象~

  合蒸圆子

  软软糯糯,口味又不油腻,因为是蒸出来的,超级健康~

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  两种圆子的搭配让这道菜颜值更高了!质地柔韧有劲,最适合一家人同吃。

  深渡包袱饺

  所谓“亲人几多离别语,都在包袱饺子里”。

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  一般来说,各地的饺子皮都是擀成圆形的,而唯独这“深渡包袱饺”却用方形皮包饺子,在别的地方并不多见。

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  如今,“深渡包袱饺”则已经成为徽菜餐饮中的一道著名小吃了。

  皖茶布丁

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  先将茶叶制成抹茶布丁,后搭配红豆,清甜爽口,拿到手后一定要尽快吃。这样才能确保口感~

  马苏里拉芝士焗南瓜

  南瓜一直深受很多女孩子的喜爱,蒸好的南瓜又酥又甜!

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  饱含了南瓜的原味又增添了浓浓的奶香,还有马苏里拉芝士特有的口感,一口气吃一盆也不嫌多啊!

  祁门红茶煮甜点

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  热气腾腾的小红薯

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  新店开业,超多福利抢先看!

  刀板香餐厅

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  新店·金牛路店

  地址:金牛路与淠河路交口往南100米

  营业时间:10点-21点

  电话:0551-65118868

  梅山路店

  地址:梅山路5号安徽饭店对面东100米

  营业时间:11点-14点,17点-21点

  电话:0551-62835977

  望江东路店

  地址:望江东路省立儿童医院对面东50米

  营业时间:11点-13点半,17点-21点

  电话:0551-64695959

  胜利路店

  地址:胜利路与北一环交口西南角惠风大厦一楼

  营业时间:11点-14点,17点-21点

  电话:0551-68995877

  长江东路店

  地址:长江东路古井假日酒店对面圣大国际

  营业时间:11点-14点,17点-21点

  电话:0551-65119979

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