如果问合肥今年冬天什么餐厅最火爆，火锅当仁不让。从2015年的重庆九宫格火锅，到2016年的潮汕火锅，再到2017年的串串火锅，合肥火锅的花样层出不穷，味道也是越来越受大众欢迎。

　　根据《中国火锅餐饮大数据》显示，近五年来，火锅商户数量大幅上涨。截至目前，全国火锅商户数量已达35万家，占餐饮商户总数比例达7.3%，相当于每6个人里就有1个人在吃火锅，火锅成为国人就餐的选择。合肥串串火锅也借火锅之势，迅速蹿红。

　　串串火锅遍布合肥街头

　　开业促销噱头足引年轻群体跟风吃串串

　　“我在政务区的网红串串火锅店排队，前面还有几十桌，你路上慢点，不急”“排了一个小时了，你认识这家店的老板吗，能帮忙插个队吗？”串串火锅作为2017年火锅新宠，似乎是一夜间开满合肥大街小巷。根据某团购网数据显示，从2016年的几十家，到2017年合肥串串火锅在线量已有400余家。

　　合肥串串火锅几乎是开一家火一家，每一家开业噱头十足。有风靡合肥串串火锅，开业按体重打折；有个性的串串店老板不加老板微信，不给点菜；还身高超过1米9的免费吃；有按照荣耀游戏的等级打不同折扣，或者是现场玩游戏PK；还有现场转幸运大转盘等等，吸引了一波又一波年轻群体跟风吃串串。

　　进入门槛低模式易复制 串串火锅成吸金王

　　合肥大多串串火锅店都是从重庆学习加盟开的，在合肥很多商圈都有4、5家串串。合肥某小郡肝串串店杨老板说，今年11月初在淠河路与潜山路交口开了一家串串店，12月份又分别在1912和信旺华府骏苑开了分店，而且生意都不错。

　　据了解，合肥不少串串店是加盟店，纷纷打出“成都”、“正宗川味”等招牌。在网上搜索“串串加盟”等关键词，“高收入”、“5㎡开店，1-2人即可”、“10天学会”等等加盟信息诸多。且目前在合肥吃货圈名气响亮的串串品牌，大多可以加盟开店。“只要交加盟费1-2万元、5000元、一年管理费5000元，总共2-3万元，就可以终身制加盟，以后也不用交管理费。”

　　据合肥蜀山区一串串店老板说：“我加盟的这家店，由加盟公司提供串串锅底、经营指导、员工统一培训、小吃制作流程介绍等。至于食材，反正都是生的，买回来串就行，不用什么经验，也不用请专业厨师，成本低得很。”

　　串串店在合肥遍地开花，一个重要原因是经营模式易于复制，进入门槛很低。相比其他类型的餐饮店，串串店操作简便，只要找到合适的门面，经过简单装修，很快就能开张。

　　但吃串串真的比火锅便宜吗?如果经常吃串串你会发现，串串不分荤素，每串价格在0.6元至1元之间。以素菜为例，一个中等大小的香菇，切开后可以串成两串。在火锅店，一盘香菇的价格约12-15元，10个左右；而同样分量的串串，价格约20元。素菜就更便宜，成本也就两三毛钱，“串串看起来便宜，但如果拿起来没个完，一顿下来，人均也要七八十。”一名顾客说。其价格并不比火锅便宜多少。

　　合肥瑶海区人气串串，在合肥共有三家分店，一店面积仅几十平米，几乎每天排队。老板透露，每个店每月净收入在20万元左右，成为合肥串串火锅中名副其实的吸金王。

　　口味转换快 生存周期短成发展“硬伤”

　　跟传统火锅店比，串串火锅最突出的就是菜品丰富，合肥这些人气的串串店一般都有上百来种菜品。但串串的菜品和串串口味转换也快，从上半年五花八门的串串种类，到下半年就开始流行起了小郡肝串串。小郡肝牢牢抓住了合肥人的口味，将大众最喜爱的牛肉不断创新，增加香菜牛肉，芹菜牛肉，折耳根牛肉，泡椒牛肉、菠萝牛肉等等。再以鸡、鸭、鸽子、鹌鹑等郡肝主推，食客们一串接一串，吃得根本停不下来。

　　合肥琥珀五环城一家串串，上半年开业，也在合肥火了一阵，但下半年就已经关门了。据了解，一来是地理位置的原因，二来串串店在合肥开得太多，口味跟其他家差异不大。串串火锅在合肥的火爆，很容易让人联想起前些年的烤猪蹄、机器人餐厅等。它们也是突然间蹿红，风行一时，然后渐渐转为平淡，甚至关门。

　　串串会不会也是昙花一现呢?美食品评家泡泡表示：串串火锅以单串价格低、分量少、吃起来快，吸引了众吃货，尤其是年轻化的群体。串串火锅开店门槛虽低，但“门头”极高，合肥的串串大多是四川重庆那边加盟过来的，但口味及食材却都不及当地。如果跟不上串串不断更新的口味，或发展的趋势，仍然把串串当作土气、低档次小吃来经营，或者锅底重复多次使用、菜品不新鲜、口味差，缺乏标准和体系的串串店，实际是站不住脚的，这样的串串火锅在合肥也难以长时间生存的。

　　“串串的兴起，与合肥餐饮界的大趋势相吻合。”安徽省餐饮行业协会秘书长郑德贵说，随着高端餐饮业态整体萎缩，平民化餐饮消费的占比从过去的50%左右，升至目前的近90%，像串串这种很接地气的餐饮类型，受到消费者普遍欢迎，十分正常。

　　在郑德贵看来，串串氛围轻松，价格适中，对年轻消费者较有吸引力，但它的季节性比较强，生命力能持续多久尚未可知。而且，串串品类单一，很容易被其他餐饮品类取代。更重要的是，由于进入门槛低，店铺数量在短期内高速增长之后，市场很快就会进入饱和期，而年轻消费者的口味转换又比较快，容易产生消费疲劳。“合肥地理位置优越，不断有全国各地的餐饮新品种进入，从以往的经验看，能长久坚持下来的并不多。因此，投资者要注意风险，不要一味跟风。”