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秋酿头酒浓香袭人,匠心凝聚只为此刻绽放

2020-09-15 19:39 古井贡酒

秋意浓,酒香更浓。9月19日 ,一年一度的古井贡酒秋酿头酒,也将面世。都说“春酿贵如油”,实则“秋酿贵如金”,秋酿更是酒中珍品!

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静默一季,只为此刻绽放

从传统来看,春季比较适宜酿酒,夏季温度较高,并不是酿酒的佳期,过高的温度不利于酒的稳定发酵。恰恰因为这一不利因素,反而造就了其他时节无法复制的秋酿头酒。不利的自然条件让酿酒师傅们停止酿酒,酒醅在窖池里持续发酵,经过一夏的休养生息,发酵时间更长,虽降低了产量,但却提升了名酒率。

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每年的9月19日,古井集团的秋季开酿大典都会如期而至,沉睡了一个夏天的酿酒生产线将被重新唤醒,我们才能等来一年中最为精华的秋酿头酒。

凝聚匠心,品质所选

秋酿酒在古井人心里不只是美酒的代名词,更是匠心的凝聚。古井贡酒非常注重生产工序。

自1989年开始,古井的酿酒师就逐步探索出“生产周期法”。如今的古井贡酒生产车间,每到夏季就开始压池子,虽然这会让产酒量下降,但是却能让酒的质量普遍提升,酒体醇厚丰满。这种踏实认真的工匠精神一直延续至今,演变成古井人的守则。

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掐头去尾,皆为精益求精

秋酿酒不但品质出众,而且产量稀少。富有经验的酿酒技师,以手工方式对优质原酒进行斟选。

一是择层取醅。只取池子中下层距池底10至20公分处且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富,发酵出的香味最幽香。二是择时摘酒。蒸馏出酒时,只摘取锅中靠近中前段的那一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例谐调,尤其是酸酯的谐调度好,是酿造原浆级年份酒的上好选择。

经过一年的漫长等待,秋酿头酒浓香来袭,现在上京东古井贡酒官方旗舰店,抢秋酿预售头酒,还有更多活动福利等你来领哦~

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Ps:9月19日,古井贡酒·年份原浆2020秋季开酿大典,即将盛大启幕!敬请期待!

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