栏目介绍： “红人馆”万家热线美食休闲频道栏目寻找我们生活的这座城市中有故事的人，他们身上可能有着我们非常珍视的品质，他们可能一直坚持着即将消失的传统手艺，他们是“大人物”，也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他们背后的事迹，为你讲述一段温暖的故事......

　　|红人馆第32期|

　　四川男人合肥筑起“另类”餐饮梦

　　认识的餐饮人中，老安算是最特立独行的一个。

　　为什么这样说?源自他性格中的豪放与豁达。试问，谁能为了一家烧烤店租下4000㎡的地儿?谁能随时放下生意说走就走?笔者想也只有他了。

　　老安本姓谢，朋友们都喜欢叫他老安，一来二往还真叫不上本名了不过，在笔者看，安——心安便可，心之所向，更契合他的性格。

　　与老安的这次采访，约在他的第三间烤肉店里，下午三点钟他开始张罗着晚上的生意，里里外外的忙活不停。见笔者到来，他放下手中的工作，熟稔的打着招呼。自两年前正式踏入餐饮界，老安就一直在这一行业潜行专研着。

　　身在合肥的四川人

　　放弃铁饭碗做起了烤肉的营生

　　老安是地道的四川人，年轻的时候在合肥求学，学的是与餐饮完全不搭界的电气工程毕业后，老安顺风顺水的进了事业单位，端上了令人羡慕的铁饭碗。或许不甘于平凡，没过多久他就跳槽了，进入外企，与所有的白领一样，过起了朝九晚五的生活。

　　不记得在什么地方看过一句话：每一个四川人心中都有一个餐饮梦，如同每一个文艺青年都有一个开咖啡馆的梦想一样。

　　身为四川人的老安，同样餐饮梦也一直在老安心底酝酿着。在过腻了朝九晚五的生活，终于某一天，他鼓起勇气辞去了原本舒适的白领工作，以“门外汉“的身份，一步一个脚印，走进门内，打造了这个拥有三家门店的餐饮品牌。

　　而让老安花了心血的火盆烤肉，源自西昌大凉山彝族。在一次旅行中遇见，他便喜欢上了这种豪放的吃肉方式。而后辞职创业，老安想到的便是将它带到合肥。

　　为了能够还原火盆烤肉的原汁原味，他在大凉山拜师学艺数月，前前后后往返数次，把里面的门道全部摸清，这才有了如今的老安火盆烤肉。

　　老安火盆烤肉一出现便迅速刷爆吃货们身为朋友圈，被很多人称之为：合肥烤肉界的“扛把子”。

　　其实，老安火盆烤肉火起来的主要原因是：他与众不同的吃法和正宗的川味烤肉一群人围坐在用角钢，白铁皮做成的圆桌旁边，桌子中央放着一个用半截铸铁做的火盆，里面烧着木炭火。

　　用半米多长的粗竹签穿上大块的肉，放在烧着的炭火中烤熟，斜斜的从上到下呈30°角抵住地面，狂拽炫酷!且不说这手持长竹签的架势有多豪迈，光是这么大块粗犷的猪肉就让顾客大吃一惊。

　　80厘米多长的竹签上穿上了秘制的排骨，羊排，围炉而烤，不仅美味，而且自己动手烤更有趣!没有花哨的外表，只有扎实而美味的各种肉肉，平常但不平凡。

　　和朋友围炉而坐，一手吃肉一口喝酒，这种自然洒脱的状态，让很多去过老安吃肉的人感叹：该是多久没享受过了!

　　这根80厘米的竹签不仅串起了合肥人对大凉山的认识，同样也串起了老安“豪放”的餐饮梦。

　　把四川院坝文化牵入合肥

　　改4000㎡的破败地儿为个性小岛

　　美食之外，老安对烤肉店的选址也很有讲究。一店位于空旷的汽车电影院，二店位于幽静的神剑科技大院，三店则位于科学大道与红枫路交口的一处大院内。从三家店的选址来看，老安对空旷的场子情有独钟。

　　他解释道，火盆烤肉虽源自西昌大凉山彝族，但真正发展起来并传承下去却是在成都。成都有一种特色的院坝文化，什么是院坝文化呢?老安说，老成都街区有很多大院子，街坊领居们喜欢闲暇的时候凑在一起，喝茶，聊天。久而久之这种氛围形成了一种文化，老安火盆烤肉想表达的正是这样一种浓浓的院坝文化，以西昌火盆烤肉为载体，传承院坝文化的精髓。